一、准备阶段
- 选择葡萄：选择表皮完整、无损坏的葡萄。葡萄的品种可以多样，因为几乎所有的葡萄品种都适合酿酒。除了酿造成本，其他因素可以忽略。
- 采摘葡萄：使用剪刀贴近果蒂处，逐一剪下葡萄。这样可以避免伤害果皮，并保留一点果蒂。
二、清洗与浸泡
- 清洗葡萄：将剪好的葡萄冲洗干净，然后用淡盐水浸泡十分钟左右，以去除葡萄皮上的农药和其他有害物质。之后再用清水冲洗一遍，并沥干水分。
三、发酵准备
- 捏碎葡萄：将干净的葡萄倒入盆中，用手轻轻捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉都留在盆里。建议使用冰糖，比例为4：1（4斤葡萄1斤冰糖）。如果用白糖，可以按比例多放。
四、发酵过程
- 装瓶发酵：将混合了糖的葡萄放入洗干净的可密封玻璃瓶内，进行第一次发酵，时间约15天。
五、过滤与二次发酵
- 过滤残渣：葡萄酒酿好后，过滤掉葡萄籽、葡萄皮和发酵的果肉。滤渣的工具可以是漏瓢或纱布。
- 二次发酵：将过滤后的液体放入干净的玻璃瓶中，密封放置15天，进行二次发酵。
注意事项
- 葡萄外表的白色白霜是天然发酵剂，与冰糖一样具有发酵作用。
- 深红色的葡萄能酿造出颜色纯正的酒。
- 葡萄破坏了果皮在浸泡盐水时，可能会影响口感。
- 葡萄与糖的比例可以根据个人喜好调整。
- 发酵过程中会有气体产生，因此瓶内不要装得太满，要留出空间。
- 酿酒时间的长短与气候有关。夏天约25天，秋冬季节可能稍长。
- 过滤时，滤渣的工具必须无水无油，以免带入细菌。
- 葡萄酒酿好后，存放时间越长，酒味越浓。前三天需每天打开盖子放气体，之后每五天左右打开一次。
图片展示
图片已提供，内容涵盖了从准备葡萄到发酵、过滤、二次发酵的整个过程，以及需要注意的事项。
