曾几何时，家中买回的猪肉，那肥美的部分都会被细心地炼成金黄的猪油，炒菜、煮面时只需那么浅浅一勺，便为整道菜增添了不可言喻的香气。然而，随着生活水平的提升，猪油似乎渐渐淡出了人们的餐桌，网上关于其健康与否的争论也此起彼伏。今天，小厨就为大家揭开猪油的神秘面纱，说说这猪油到底能不能吃。
猪油真的不健康吗？
许多人都认为猪油中的脂肪含量过高，不利于心脑血管健康。但专家指出，心脑血管疾病其实与油脂中的反式脂肪紧密相关，这种脂肪比胆固醇的危害更大，是动脉硬化、冠心病等心血管疾病的元凶。令人意想不到的是，2016版《中国居民膳食指南》中显示：植物油中反式脂肪含量竟高达49.81%，而猪油中的反式脂肪却微乎其微。此外，猪油属于动物脂肪，因含有较多的饱和脂肪，相比植物脂肪更为稳定，在高温烹饪过程中不易被氧化。而植物油因不饱和脂肪较多，经过反复煎炸易氧化，反而更易致癌。因此，对于需要高温烹调的菜肴，适量使用猪油更为合适。
猪油，用对了是良药
在中医的眼里，猪油用对了也是一味良药。据《本草纲目》记载，猪油性味甘，偏寒凉，具有以下功效：
- 润肠通便：猪油滑腻，又入大肠经，可以“润滑”肠道，使人排便通畅。
- 健脾养胃：猪油还可以滋养五脏，尤其针对脾胃和肺。猪油味甘，可使脾脏变得强健，有助于食物在体内更易消化，故适用于脾胃虚弱、食欲不振的人群。
- 解毒润燥：中医认为，肺主皮毛，猪油能补益肺阴，间接促进皮肤和毛发健康。
此外，猪油在烹饪面点时放一小块，可使面点更加松软；蒸米饭时放一点，米饭会更加软糯可口。平时，还可以用少量的猪油涂抹皮鞋和铁制品，起到保养作用。
猪油这样吃更健康
尽管猪油诸多好处，但因其脂肪含量较高，故不建议肥胖、三高人群食用。对于健康人群，建议每人每周吃猪油的总量应控制在40-50克以内。炼猪肉剩下的油渣，少量食用也无妨，但油渣的油脂含量极高，千万不可多吃。
总的来说，猪油并非洪水猛兽，关键在于如何科学地食用。在享受其美味的同时，我们也要注意保持均衡的饮食，让猪油真正为我们的健康加分。
